好吃的临沂豆腐脑卤子做出来感觉很爽口而且口味是正好的，这个不是苍山光靠出咸味配上清淡豆腐脑就可以的，主要还是豆腐做出味道来。
豆腐脑卤子的脑卤做法
所需的食材
主材：鲜蘑三个、鸡蛋一个、临沂黄花菜适量、苍山黑木耳适量。豆腐
辅材：葱段少许、脑卤食盐少许、临沂十三香少许、苍山耗油一勺、豆腐淀粉10g、脑卤食用油适量。临沂
开始做豆腐脑卤子
1、苍山首先我们需要浸泡黄花菜和黑木耳，豆腐将黄花菜和黑木耳泡发的软乎一些。
2、我们将泡发好的黑木耳和黄花菜切成小丁，然后将葱段切成葱花碎末，再将香菇切成碎一点的香菇丁待用。
3、锅中加入适量的食用油，然后我们将葱花碎先放进去翻炒出葱花碎的香味出来。
4、接下来我们将香菇碎等食材都加进去，然后在锅中加入适量的食盐、十三香以及耗油。
5、简单的翻炒之后我们在锅中加清水，基本覆盖住我们所需要的食材然后在里面加入淀粉就可以，等到熬煮到收汁成一碗左右的时候我们就可以出锅了。
豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。
自制豆腐脑
50g干豆用1g内酯。我没有秤，就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。
我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧。一杯干豆，七杯水，内酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，内酯的密度是1.72）
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
自制豆腐脑
1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆浆。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。
小贴士
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。
